• Ensaladas vegetarianas

    Ensalada Niçoise vegetariana

    Si hay dos ingredientes que definen la ensalada Niçoise son el pescado y las hortalizas crudas. Pero no en esta receta, una versión vegetariana de la clásica ensalada procedente de Niza, en el sur de Francia. En este plato no encontrarás anchoas ni atún en conserva, sino una ingredientes saciantes y de aprovechamiento para los tuppers de verano. La primera vez que preparé esta receta estaba buscando una forma creativa de aprovechar unas cuantas judías verdes que me habían sobrado de la cena. Y es que cuando llega la temporada, los jueves cenamos un plato de judías verdes, redondas y crujientes, aliñadas sólo con aceite de oliva virgen extra y…