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Ensalada templada de centeno, setas y parmesano vegano

Una nutritiva ensalada de otoño
Plato Ensalada, Plato principal
Cocina Contemporánea
Tiempo total 40 minutos
Raciones 2
Autor The Fussy Eaters

Ingredientes

  • 180 gr de centeno en grano ecológico si es posible
  • 1/2 cebolla morada
  • 230 gr camagrocs o rebozuelo anaranjado
  • 200  gr gírgola o champiñón ostra
  • 50 gr queso parmesano vegano + 20 gr para emplatar
  • 1 cc de romero seco
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  1. Lava el centeno bajo el grifo con un colador para eliminar partículas de polvo y otras impurezas.
  2. Colócalo en un cazo, cúbrelo con agua filtrada y cuécelo entre 20 y 30 minutos o hasta que esté tierno. Evita que se evapore todo el agua del cazo durante la cocción añadiendo toda la que sea necesaria.
  3. Corta la cebolla en finos aros y saltéalos en una sartén durante 10_12 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Colócalos encima de un papel absorbente y resérvalos.
  4. Limpia las setas y saltéalas en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite de oliva. Las gírgolas deben quedar ligeramente tostadas (entre 7 y 10 minutos) y los camagrocs deben perder todo el agua y reducir su tamaño a la mitad (entre 5 y 7 minutos). Salpimiéntalos al gusto antes de retirarlos de la sartén, colocarlos encima de un papel absorbente y reservarlos.
  5. Una vez el centeno esté listo, escúrrelo bajo el grifo y saltéalo en la misma sartén, con el aceite de haber cocinado las setas.
  6. Añade el romero y 50 gr de queso parmesano rallado. Corrige de sal y añade pimienta al gusto.
  7. En un bol grande o ensaladera, mezcla la cebolla, las gírgolas, los camagrocs y el centeno templado.
  8. Para emplatar, añade perejil cortado y finas láminas de queso parmesano.

Notas de la Receta

Si quieres adaptar esta receta a una dieta vegana, sólo debes sustituir los 50 gr de parmesano rallado por una cs de levadura nutricional. Para el emplatado, puedes utilizar nueces para hacerlo crujiente o alcaparras para un toque de sabor.