Ensalada templada de centeno, setas y parmesano vegano
Una nutritiva ensalada de otoño
Tiempo total 40 minutos
Raciones 2
Ingredientes
- 180 gr de centeno en grano ecológico si es posible
- 1/2 cebolla morada
- 230 gr camagrocs o rebozuelo anaranjado
- 200 gr gírgola o champiñón ostra
- 50 gr queso parmesano vegano + 20 gr para emplatar
- 1 cc de romero seco
- Perejil
- Sal y pimienta
- Aceite oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
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Lava el centeno bajo el grifo con un colador para eliminar partículas de polvo y otras impurezas.
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Colócalo en un cazo, cúbrelo con agua filtrada y cuécelo entre 20 y 30 minutos o hasta que esté tierno. Evita que se evapore todo el agua del cazo durante la cocción añadiendo toda la que sea necesaria.
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Corta la cebolla en finos aros y saltéalos en una sartén durante 10_12 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Colócalos encima de un papel absorbente y resérvalos.
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Limpia las setas y saltéalas en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite de oliva. Las gírgolas deben quedar ligeramente tostadas (entre 7 y 10 minutos) y los camagrocs deben perder todo el agua y reducir su tamaño a la mitad (entre 5 y 7 minutos). Salpimiéntalos al gusto antes de retirarlos de la sartén, colocarlos encima de un papel absorbente y reservarlos.
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Una vez el centeno esté listo, escúrrelo bajo el grifo y saltéalo en la misma sartén, con el aceite de haber cocinado las setas.
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Añade el romero y 50 gr de queso parmesano rallado. Corrige de sal y añade pimienta al gusto.
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En un bol grande o ensaladera, mezcla la cebolla, las gírgolas, los camagrocs y el centeno templado.
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Para emplatar, añade perejil cortado y finas láminas de queso parmesano.
Notas de la Receta
Si quieres adaptar esta receta a una dieta vegana, sólo debes sustituir los 50 gr de parmesano rallado por una cs de levadura nutricional. Para el emplatado, puedes utilizar nueces para hacerlo crujiente o alcaparras para un toque de sabor.