Soy una enamorada de la cocina italiana, pero debido al uso de harinas refinadas en sus recetas y de las salsas que las acompañan no siempre las digiero con facilidad. Para poder seguir disfrutándola, siempre busco alternativas más ligeras, como platos elaborados con espelta o trigo sarraceno, y aderezados con condimentos más naturales, como un buen sofrito de tomate casero. Es por eso que cuando descubrí la receta de Involtini di Melanzane de los blogeros suecos de Green Kitchen Stories no pude resistirme. Así que tuve oportunidad, probé estos canelones de berenjena y el éxito fue tal que no solo los añadí a mi repertorio de favoritos, sino que ideé…